#Przepis 3 – Biszkopt

Ciasto Biszkoptowe – Przepis podstawowy.

Składniki :

- 5 Jaj

- ¾ Szklanki cukru

- ¾ Szklanki maki

- Łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie :

Jajka wybijamy i oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na piane. Jak piana już będzie stała dodajemy do tego cukier (POWOLI ! porcjami) w celu utrwalenia piany białkowej i cały czas ubijamy. Gdy ubiliśmy już nasza piane dodajemy do niej po jednym żółtku i cały czas ubijamy. Na sam koniec dodajemy make razem z proszkiem do pieczenia w celu zagęszczenia ciasta. Mąkę należy dodawać przesiewając ją przez sito i :

- Jeżeli ubijaliśmy piane z białek trzepaczką sprężynową to dodając mąkę zamieniamy trzepaczkę na łyżkę i delikatnie mieszamy masę robiąc ósemki.

- Jeżeli ubijaliśmy piane za pomocą miksera to dodając make zwalniamy obroty miksera do najwolniejszych i mąkę dodajemy powoli.

Formę na biszkopta smarujemy olejem i albo wysypujemy bułką tartą , albo wykładamy papierem śniadaniowym i znów smarujemy olejem.

Ciasto pieczemy od 30 do 45 minut – warto sprawdzić ciasto metoda patyczka (nakłuwamy ciasto patyczkiem drewnianym do samej blachy po czym wyjmujemy – ciasto nieupieczone obkleja się do patyczek)

Temperatura :  180* C (Ciasto biszkoptowe lubi być wkładane do jeszcze nie nagrzanego piekarnika)

 Co warto zapamiętać z dzisiaj ! :

- Jajka tutaj ukazują swoje umiejętności spulchniające ;

- Jajka wybijamy każde osobno na talerzyk lub do szklanki ;

- Cukier utrwala piane z białek ale należy go dodawać porcjami ;

- Mąkę należy zawsze przesiać przez sito ;

- Ciasto biszkoptowe lubi być wkładane do jeszcze nie nagrzanego piekarnika ;

#3 Wiedza teoretyczna - Podstawy Gotowania cz.2 !

Witam Was w moim świecie !

Dziś zajmiemy się częścią drugą tematu o gotowaniu. A dokładniej omówimy gotowanie warzyw , ziemniaków i jaj.

Ale najpierw przypomnijmy sobie podstawowa zasadę. Warzywa gotujemy zgodnie z ich przeznaczeniem. Gdy gotujemy warzywa na wywar (np. do rosołu) to wrzucamy je do chłodnej wody i gotujemy na małym ogniu aby składniki odżywcze mogły zostać wypłukane do wody aby ta nabrała smaku , zapachu , witamin. Jeśli zaś gotujemy warzywa na sałatkę jarzynową to wrzucamy je do wody wrzącej osolonej , najlepiej w skorce i gotujemy jak najkrócej. A jeszcze lepiej będzie gdy ugotujemy je na parze !

1. Gotowanie warzyw :

A)     Podstawowe zasady gotowania warzyw :

a) Gotować warzywa we wrzącej osolonej wodzie ;

b) Gotować warzywa w skorce ;

c) Gotować warzywa w malej ilość wody (o ile to możliwie) ;

d) Gotować warzywa pod przykryciem (o ile to możliwie) ;

e) Gotować warzywa w garnkach z nieuszkodzona emalia ;

f) Warzyw mrożonych nie rozmrażać przed gotowaniem ;

g) Warzyw ugotowanych nie przetrzymywać ;

h) Najlepiej gotować warzywa na parze.

B)      Gotowanie warzyw barwionych chlorofilem (zielony barwnik) :

a) Gotować warzywa we wrzącej wodzie ;

b) Gotować warzywa w dużej ilości wody – mniejsze straty barwnika ;

c) Gotować warzywa bez przykrycia – odprowadzenie kwasów z parą wodną ;

d) Gotować warzywa w szerokich , niskich garnkach – większa powierzchnia odparowywania ;

e) Smak gotowanych warzyw zielonych poprawimy dodatkiem mleka.

C)      Gotowanie warzyw barwionych karotenem (pomarańczowy lub czerwony barwnik – np. marchew , żółta papryka) :

a) Gotować warzywa w skorce (o ile to możliwe) ;

b) Gotować warzywa najlepiej w całości ;

c) Gotować warzywa rozdrobnione z dodatkiem soli i odrobiny tłuszczu ;

d) Gotować warzywa pod przykryciem ;

D)     Gotowanie warzyw barwionych antocyjanami (najczęściej barwnik mocno czerwony , fioletowy – zależnie od środowiska) :

a) Gotować warzywa w malej ilości wrzącej wody ;

b) Gotować warzywa pod przykryciem ;

c) Pod koniec gotowania dodajemy kwasu – w celu przywrócenia właściwej barwy ;

E)      Gotowanie warzyw strączkowych (np. fasola szparagowa) :

a) Warzywa strączkowe świeże gotujemy jak te zabarwione chlorofilem.

b) Warzywa strączkowe suche namoczyć przed gotowaniem (np. groch , fasola sucha) ;

c) Warzywa strączkowe suche gotować w tej wodzie w której się moczyły ;

d) Warzywa strączkowe suche gotować pod przykryciem ;

e) Warzywa strączkowe suche solić pod koniec gotowania.

F)      Gotowanie warzyw kapustnych :

a) Warzywa nierozdrobnione gotuje się tak jak warzywa zabarwione chlorofilem ;

b) Warzywa kapustne rozdrobnione zalewamy  małą ilością wody zimnej ;

c) Warzywa do zagotowania gotować pod przykryciem ;

d) Po zagotowaniu  garnek odkryć ;

e) Dogotować pod przykryciem.

2. Gotowanie ziemniaków :

a)   Gotować ziemniaki tego samego gatunku ;

b)   Ziemniaków nie rozdrabniać ;

c)   Ziemniaki zalewać wrzącą woda do ¾ objętości ;

d)   Gotować pod przykryciem ;

e)   Do zagotowania na dużym ogniu a potem ogień zmniejszyć ;

f)   Z miękkich ziemniaków odlać wywar  (można wykorzystać go do zup i sosów) ;

g)   Ziemniaki odparować na ogniu.

3. Gotowanie jaj :

1.       Jajka aby sprawdzić ich świeżość wkładamy do 0.5l zimnej wody.

a) Świeże od razu opadną na dno.

b) Mniej świeże będą opadać wolniej i będą sterczały jednym końcem do góry.

c) Chłodnicze zaś będą stały na baczność.

2.       Jajka wrzucamy do wody zimnej i mocno osolonej ;

3.       Przed rozpoczęciem gotowania możemy w płaskim końcu jaja zrobić dziurkę igłą (nie powinno pęknąć podczas gotowania);

4.       Jajka dobrze jest wyjąć z lodówki na 30 minut przed gotowaniem (niech się troszkę ogrzeją – nie powinny pęknąć podczas gotowania) ;

5.       Czas gotowania jaj :

a) Na miękko – 3-4 minut od momentu zagotowania ;

b) Na pół miękko – 4-6 minut od momentu zagotowania ;

c) Na twardo – 8-10 minut od momentu zagotowania.

No i to byłoby na tyle z podstaw gotowania. W następnym wpisie #Wiedzy Teoretycznej postaram się dla was omówić smażenie.

#Przepis 2 - Nalesniki z sosem a'la bolognese

Naleśniki z Sosem a’la Bolognese :

Składniki :

- 0,4 kg kiełbasy

- Czosnek (2 ząbki) i mała cebula

- Pęczek włoszczyzny (2 Marchewki , 1 Por , 1 Seler , 1 pietruszka)

- Szklanka mleka + 2 szklanki wody

- Liść laurowy , Ziele angielskie , Pieprz czarny ziarnisty

- Świeży koperek , Sól

- Przecier lub koncentrat pomidorowy

Przygotowanie sosu:

 - Rozgrzewamy patelnie i wlewamy na nią odrobinę oleju. Kurczaka pokroić w mała kostkę lub cienkie paski – przesmażamy. Cebule kroimy w piórka , czosnek miażdżymy i siekamy – dodajemy do kurczaka. Włoszczyznę myjemy – marchewkę kroimy w półplastry , por w plastry i seler także w półplastry. Wrzucamy włoszczyznę na patelnie i chwile smażymy razem a potem dodajemy mleko , liść laurowy , ziele angielskie i pieprz. Całość dusimy razem pod przykryciem. Koperek siekamy a przecier pomidorowy przesmażamy na drugiej patelni. Gdy nasze warzywa z kurczakiem się podduszą dodajemy do nich przesmażony przecier pomidorowy i posiekany koperek oraz solimy całość do smaku. Chwile smażymy i nasz sos jest gotowy.

Przygotowanie całego dania:

- Naleśniki na które przepis znajdziecie w moim pierwszym wpisie zwijamy w rulon i tniemy na paski grubości ok. 2 cm. Pocięte naleśniki wrzucamy na patelnie i mieszamy tak by sos obkleił nasze spaghetti naleśnikowe. Inny sposób na przygotowanie całości to ułożenie sosu na naleśniku i zawiniecie go w rulon , trójkąt lub kopertę. Smacznego !

Co warto zapamiętać z dzisiaj ! :

- Starajmy się używać malej ilości tłuszczu do smażenia ,

- Olej wlewamy tylko na rozgrzana patelnie a składniki wrzucamy tylko na rozgrzany olej ,

- Dzięki dodatkowi mleka sos jest bardziej kremowy ,

- Przecier pomidorowy warto przesmażyć na patelni w celu wydobycia aromatu , smaku i koloru ,

- Sól dodajemy zawsze pod koniec gotowania ,

- Spaghetti podajemy przesmażając makaron (w dzisiejszym przypadku spaghetti naleśnikowe) z sosem na patelni a nie polewając sosem makaron na talerzu.

#2 Wiedza teoretyczna - Podstawy Gotowania cz.1 !

Witam Was w moim świecie !

Na początku postaram się dla was omówić rzecz wydawałoby się prosta czyli samo gotowanie.

1. Gotowanie jako obróbka termiczna to zakres działań wykonywanych w celu podwyższenia temperatury produktu a co za tym idzie ugotowania produktu lub tez jego usmażenia , ugrillowania , upieczenia itp. Mówiąc po Polsku gotowanie jako obróbka termiczna to po prostu przygotowanie surowca lub tez półproduktu i zamiana go w produkt ostateczny – potrawę.

2. Obrabiać termicznie możemy większość surowców i półproduktów spożywczych , lecz musimy wiedzieć chociaż w najmniejszym stopniu jak to robić by nie wysuszyć , przegotować , niedogotwać produktu.

3. Obrabiać termicznie surowce i półprodukty możemy za pomocą :

- płynu (wody , mleka) lub pary wodnej - gotowanie , duszenie ;

- gorącego i suchego powietrza - grillowanie ;

- tłuszczu - smażenie zanurzeniowe i kontaktowe.

4. Obróbka termiczna a wykorzystanie surowca :

- Surowiec lub tez półprodukt powinien być gotowany zgodnie z przeznaczeniem. Podczas obróbki termicznej (głownie gotowania w wodzie) następuje zjawisko wypłukiwania witamin i składników odżywczych z surowca lub półproduktu do wody. Oczywiście jeżeli przygotowujemy rosół lub tez sos to nie ma dla nas problemu i możemy użyć warzyw obranych i rozdrobnionych a mięso gotować wrzucając je do zimnej wody (solimy pod koniec gotowania). Pamiętajmy tez w trakcie przygotowywania ziemniaków z wody ze jeśli obieramy ziemniaki i wrzucamy je do miski z wodą aby nie zmieniały koloru że należy gotować je w tej samej wodzie. To samo tyczy się suszonych grzybów które moczymy w wodzie – gotujmy je w tej wodzie w której się moczyły.

Jeżeli zaś przygotowujemy sztukę mięsa lub właśnie warzywa z wody lub też warzywa do sałatki jarzynowej gotujemy je wkładając do wody wrzącej osolonej i najlepiej w skorkach. Dzięki temu zapobiegamy wypłukiwaniu składników odżywczych z produktu.

Warto też zapamiętać że najlepiej gotować warzywa przeznaczone na surówki na parze.